在餐饮的谋划历程中，我们会遇到许多许多问题。虽然老餐饮人都知道，餐厅所要涉及到的问题类型就这么些，但遗憾的是，这些问题在餐饮的各个阶段都市重复泛起。为什么？岂非没有一劳永逸的解决之法么？老实说，真没有，为什么？因为员工的流动性问题。

餐饮行业存在很是严重的员工流失问题，你好不容易造就出来的员工，刚刚可以把他的事情做好了，效果呢？可能因为莫名其妙的与原因就脱离了，你又得重新造就新的员工。很显着：新员工与老员工在事情能力上的差异很是大，所以员工的流动性问题，让许多规范的餐厅也变得不规范。

如果想到餐饮行业创业，首先要明确一点：现在餐厅用工难问题很是严重，服务人员的紧缺，已经不止是人为不到位这么简朴。现在许多餐厅的服务人员，收入都很不错，包吃住的情况下，收入到达了4000以上，远远高于一般行业同品级的人为水平，但照样解决不了流失的问题。值得注意的是，如今一般餐厅能请到的年轻服务员越来越少，在前厅为主顾服务的“阿姨”面貌越来越多。

可以说，不管餐饮品牌的巨细，也不管企业收入崎岖，用工难、用工荒是整个行业普遍存在的问题，而且是严重问题。以为自己给高人为就能一劳永逸地解决这个问题，这种想法比力幼稚，它只能在一定前提条件下建立，并不通用于所有的餐厅，尤其是不适用于新建立的餐饮品牌。那么，为什么现在的年轻人都不愿意从事餐饮行业？横向对比的话，那些在沿海打工的年轻人，他们虽然一个月收入好几千，可是扣除用饭住宿等花销后，他们实际得手的年收入基本都不如餐饮行业的年轻人，因为餐饮行业的薪资收入基本上是净落。因此，单纯就收入来说，餐饮行业的一线从业人员并不比其他行业低，那么到底是什么原因导致这个行业用工如此难呢？我认为有以下一些原因：1服务看法问题在经济蓬勃的西方国家，作为第三工业的服务行业很是蓬勃，再加上日常教育中的“人生而平等”的看法，使得外洋做服务的从业人员，没有职业的尊卑之分，也没有工种的贵贱之别。

甚至相反，因为劳动力的匮乏，那些必须要人工服务的服务行业消费很是昂贵，从业人员不存在低人一等的看法。可是海内暂时不具备这样的社会大情况，虽然我们经济生长很快，以服务行业为主导的第三工业也日新月异，但与之配套的服务意识宁静等看法险些没有进步。许多人错误地认为，餐厅的服务人员，就是天天面临残羹冷炙，低声下气的侍候别人，因此被许多年轻人（包罗他们的家长）当成低贱的事情和职业。

基于这个原因，一说到服务员，许多人自然的就习惯性看不起这个职业，存在许多误解和偏见。而从业人员自己，在这样的偏见下，也习惯性地认为自己的事情被人瞧不起，心里容易发生自卑心理。

在有其他选择的可能情况下，很容易放弃在餐饮行业的事情。2经济生长问题都会里长大的年轻人，基本不做服务员，而来自农村的年轻人，一旦脱离学校，就需要解决自己的生存问题，要么在家里务农，要么出门打工。在以往，许多农村的家长，并不奢望自家孩子出门能赚几多钱，更多的只是让他们出门打工，能养活自己即可。因此，农村的年轻人会到就近的都会选择餐厅服务事情。

可是，随着经济生长，中国的人口红利被消耗完，年轻劳动力变得很是紧俏，像富士康这样的工厂，都派驻人事专员到边远山区的车站，码头等地去“抢”工人。再加上信息渠道变得流通，农村的年轻人，希望走出去看看。

因此，两相比力起来，绝大多数年轻人都愿意远走他乡，到沿海蓬勃地域打工。3家长体面问题中国人根深蒂固的体面看法，是服务行业劳动力紧缺的原始泉源。我自己在农村长大，也经常接触农村的乡亲，通过与他们的攀谈，我能很显着的感受到：他们不愿意自己的子女或者晚辈去餐厅干服务员的事情，这不是人为几多的问题，而是涉及到他们的体面问题！ 一个村里，如果其他家的孩子都在沿海工厂打工，自己的孩子却在餐馆当服务员，那么到年底春节回家团圆时，纵然别家孩子一分钱没有，自家孩子带回来好几万存款，家长也兴奋不起来，甚至在村里以为抬不起头来。

因为他们会以为自己的孩子干的是下贱活，不如别人家的孩子醒目。基于这种心理，对许多家长来说，明显知道自己的子女在沿海打工基础赚不了几多钱，但他们也更愿意选择让子女随其他同龄人去沿海工厂上班，而不愿意让他们就近选择到餐馆去上班。

一旦家长身上的这些体面看法强过理性判断，那基本上他的子女就不太可能进入餐饮行业事情了！4独生子女问题现在的年轻人，是独生子女一代，纵然在农村，独生子女的比例也是挺高。而随着经济生长，这些年轻人在发展中所受的苦越来越少，在怙恃大包大揽的照顾下，别说都会内里的年轻人，就算是农村孩子，他们险些也没有履历太多的苦活累活，除了生活情况在农村之外，其他方面他们和都会的孩子差异越来越小。这导致的一个直接结果就是，即即是农村出来的小孩子，现在也越来越不能刻苦，心田排挤苦活累活脏活：给别人收拾吃剩下的杯盘碗碟？那太脏了；一天站着事情八九个小时？那太累了；在生意好的餐厅忙得汗如雨下？那太苦了；事情做得欠好而被向导品评？那太委屈……更主要的是：一起长大的小同伴跑到沿海打工去了，如果通过电话和微信的谈天，得知他们在外面日子过的逍遥自在，就会让许多自己从事餐饮行业的年轻人，心动的想随着一起出远门。效果就是每年春节事后，餐饮行业就大量缺人，为什么？无他，被同村的小同伴“拐带”到沿海打工，“享乐”去了！5餐厅治理问题餐饮行业，老板是最孙子的人群，谁都不敢冒犯，尤其是对服务员，老板从来都是小心翼翼的伺候，生畏惧他们冒犯客人，或者拍屁股直接走人，因此，绝大多数老板，不管是从生意角度，还是从小我私家角度，都不会对服务。

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